Calabacín estilo mediterráneo con pesto keto

Lo que más se nota en el resultado final es el grosor de las rodajas de calabacín. Si son demasiado gruesas, quedarán duras y acuosas; si son demasiado finas, se quemarán. Usa un cuchillo afilado y apunta a un grosor uniforme de aproximadamente medio centímetro. Esto es clave para que se doren bien por fuera y queden tiernos por dentro.

Para el asado, el truco está en el volteo. Asegúrate de dar la vuelta a todas las rodajas a la mitad del tiempo, sobre el minuto 10-12. Así se doran por igual y no se pegan al papel. Sácalas cuando los bordes estén ligeramente tostados.

Con el pesto, el orden importa. Primero tritura los piñones, la albahaca y el ajo hasta hacer una pasta. Luego añade el queso y, por último, el aceite en hilo fino con el procesador en marcha. Si lo haces al revés, el pesto puede quedar aceitoso y separado. Prueba y rectifica de sal y pimienta al final, el parmesano ya aporta sal.

Si el pesto te queda muy espeso, añade una cucharada más de aceite. Si te sobra, guárdalo en un tarro cubierto con una capa de aceite en la nevera; te durará unos días para usar en otras cosas.

Al montar, sirve el calabacín tibio. El contraste con el pesto frío de la nevera hace que los sabores destaquen más. No lo prepares con mucha antelación o el calabacín soltará agua y se pondrá blando.