Calabacín Marinado a la Barbacoa

La clave de esta receta está en el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas más finas de 1 cm, se desharán en la parrilla; si son más gruesas, el centro quedará crudo mientras el exterior se quema. Usa un cuchillo afilado y mide para que todas se cocinen igual.

El marinado no es solo sabor, también es protección. La emulsión de aceite, limón y hierbas crea una capa que evita que el calabacín se seque sobre el fuego directo. Bátelo bien y no escatimes en el aceite de oliva virgen extra, es el vehículo que lleva el sabor. Déjalo reposar al menos 30 minutos en frío, pero no más de 2 horas o el ácido del limón empezará a 'cocer' la verdura y la textura final será blanda.

En la barbacoa, el error común es usar fuego bajo. Necesitas fuego medio-alto para marcar rápido y sellar, creando esa costra exterior con sabor ahumado mientras el interior se queda tierno. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y ligeramente engrasada antes de poner las rodajas. Si se pegan, es que aún no están listas para darles la vuelta; déjalas unos segundos más y se soltarán solas.

El punto exacto lo notas al presionar ligeramente con la pinza: debe ceder pero con firmeza, no debe estar blando ni deshacerse. 3-4 minutos por cara es una guía, pero confía más en la vista y el tacto. Sírvelo al momento, con un chorrito de aceite en crudo y escamas de sal para contrastar con la dulzura que habrá desarrollado el calor. Si se enfría, pierde toda la gracia.