Calabacín Salteado Alto en Proteínas

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas demasiado finas, se desharán al saltear; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El objetivo son rodajas de 1 cm, que aguantan bien el fuego alto y quedan tiernas pero con cuerpo.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido donde todo va seguido, y si tienes que picar algo sobre la marcha, se te quemará la cebolla. Reserva cada cosa por separado: el pollo, el tofu, la cebolla con el ajo, el calabacín y los tomates. Así controlas el proceso.

Saltea las proteínas por separado y resérvalas. Si echas el pollo y el tofu juntos, el pollo soltará jugo y el tofu no se dorará, quedando blando. Primero haz el pollo 5-7 minutos hasta que no quede rosa, sácalo, y luego dora el tofu otros 4-5 minutos. Así cada uno tiene su textura ideal.

Para los vegetales, usa la misma sartén sin lavar. Los jugos del pollo y el tofu darán sabor. Primero pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade el ajo solo 1 minuto para que no se queme y amargue. Sube entonces el fuego al máximo y echa el calabacín. Saltea a fuego alto moviendo a menudo, unos 5-6 minutos. Busca que pierda el color verde brillante y se marque un poco, pero que siga firme. Si lo cocinas de más, se convertirá en una papilla.

Añade los tomates cherry, el orégano y el pimentón justo al final, junto con las proteínas reservadas. Los tomates solo necesitan 2-3 minutos para calentarse y soltar un poco de jugo. Si los echas antes, humedecerán demasiado el plato. El toque final es clave: el zumo de limón y el perejil fresco se añaden con el fuego ya apagado, para que el ácido y el aroma no se evaporen.

Si quieres hacer solo la versión vegetariana, usa el doble de tofu y omite el pollo. Para más proteína, puedes añadir unos garbanzos escurridos de bote junto con los tomates. Si no tienes limón, una cucharadita de vinagre de manzana hace un trabajo similar para dar ese toque ácido final.

Sírvelo enseguida. Este plato no mejora con el reposo, ya que el calabacín sigue cociendo con el calor residual y puede perder su punto. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo muy brevemente en una sartén, no en el microondas, para que las verduras no se ablanden más.