Calabaza Asada con Anís

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos y no los amontones en la bandeja. Corta la calabaza en piezas de unos 3 cm, así se harán por dentro sin quemarse fuera. Extiéndelos en una sola capa, con espacio entre ellos; si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás esos bordes caramelizados y ligeramente crujientes que buscas.

El anís estrellado es clave aquí, pero no se come. Añádelo entero entre los cubos para que suelte su aroma durante el horneado y luego retíralo. Si lo dejas, puede amargar. Para un sabor más intenso, puedes machacar ligeramente las estrellas con un mortero antes de meterlas al horno.

No te saltes el paso de dar la vuelta a los cubos a mitad de cocción. Es el truco para que se doren de forma uniforme. Hornea a 200°C durante 35-40 minutos. El punto exacto lo sabrás cuando al pinchar con un tenedor la calabaza esté tierna y los bordes tengan un color dorado tostado.

La miel es opcional, pero si la usas, añádela siempre al final, con la calabaza ya fuera del horno. Si la pones antes, se quemará en el calor. El perejil fresco picado aporta un contraste de color y frescura que corta la dulzura. Si no tienes, puedes omitirlo.

Esta guarnición aguanta bien en la nevera. Para recalentarla, hazlo en el horno o en una sartén para recuperar la textura; el microondas la ablandará demasiado. Si la calabaza suelta mucha agua al cortarla, sécala un poco con papel de cocina antes de mezclarla con el aceite para que se dore mejor.