Calabaza Asada con Cardamomo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no amontonar los cubos en la bandeja. Si están apretados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse. Usa dos bandejas si es necesario.

El punto de las especias es clave. Mezcla bien el cardamomo, la canela y el jengibre con el aceite antes de añadirlo a la calabaza. Así se crea una pasta que se adhiere mejor a cada cubo y el sabor se reparte de forma uniforme. Si las echas a secas, es probable que algunas piezas queden sosas y otras demasiado especiadas.

No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción. Es lo que garantiza que se doren por todos lados. Hazlo con cuidado para no romper los cubos, que ya estarán tiernos. El tiempo total de 35-40 minutos es orientativo: saca la bandeja cuando veas que los bordes están bien dorados y al pincharlos con un tenedor ceden fácilmente.

La miel se añade al salir del horno, con la calabaza aún muy caliente. Así se derrite al instante y forma un glaseado brillante. Si la pones antes, puede quemarse y amargar. Si no tienes miel, puedes usar sirope de arce o agave, o incluso omitirla si prefieres un toque menos dulce.

Sirve la calabaza enseguida, recién hecha. Si la dejas reposar, perderá ese contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior cremoso. Las semillas de sésamo y el cilantro fresco aportan el toque final de textura y frescor, pero si no los tienes, el plato seguirá estando delicioso.