Calabaza Asada con Romero

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no darle la vuelta a los cubos a mitad de cocción. Es el gesto clave para que se doren por todos lados y no queden unos hechos y otros crudos. El otro punto crítico es el tamaño de los cubos: si son muy grandes, el interior tarda en hacerse; si son muy pequeños, se queman antes de caramelizarse. Apégate a los 2-3 cm que indica la receta y usa un cuchillo afilado, la calabaza butternut puede ser traicionera.

Para el aliño, mi consejo es usar las manos. Mete los cubos en un bol grande, añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero picado y remueve bien con los dedos. Así te aseguras de que cada pieza queda bien impregnada. No escatimes en el aceite, es lo que ayuda a crear esa capa crujiente y dorada.

Al extenderla en la bandeja, nunca la amontones. Si los cubos se tocan, se van a cocer al vapor en lugar de asarse, y acabarán blandos y sin color. Forra la bandeja con papel de hornear para evitar que se peguen y deja espacio entre ellos. Coloca la ramita de romero entera encima para que suelte aroma de forma constante.

El horno debe estar bien caliente, a 200°C (o 180°C con ventilador), antes de meter la bandeja. Los 30-35 minutos son una guía, pero el punto exacto lo da la vista y el tacto: deben estar tiernos al pincharlos con un tenedor y tener los bordes con un bonito color tostado. Si ves que se están dorando demasiado por un lado, es señal de que toca darles la vuelta.

¿Se puede preparar con antelación? Puedes pelar y cortar la calabaza unas horas antes y guardarla en la nevera tapada. El aliño y el horneado es mejor hacerlo justo antes de servir para que no pierda textura. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se puede recalentar suavemente en el horno o en una sartén para que recupere algo de crujiente.