Calabaza Asada Rellena de Quinoa y Frutos Secos

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de la calabaza. Si usas dos unidades, procura que sean lo más similares posible para que se horneen a la par. El punto de la calabaza es clave: debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero no tan blanda que se deshaga al manipularla. Si la sacas antes de tiempo, el relleno se enfriará rápido; si te pasas, será difícil rellenarla. Mi consejo es empezar a comprobarla a partir de los 35 minutos de horno.

Para el relleno, no te saltes el paso de enjuagar la quinoa bajo el grifo. Esto le quita el sabor amargo natural. Cocínala con el caldo hasta que lo absorba por completo y luego déjala reposar tapada; así se termina de esponjar. Mientras, en la sartén, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo, para que no se queme y amargue. Tostar ligeramente los frutos secos en ese mismo sofrito potencia mucho su sabor.

Al mezclar todo, añade el queso feta al final y con suavidad, para que no se deshaga por completo. Prueba y rectifica de sal entonces, porque el feta ya aporta sal. Rellena las mitades de calabaza con generosidad, presionando un poco para que quede compacto, pero sin apretar en exceso. El último paso de gratinar 10-15 minutos es para calentar y dorar ligeramente la superficie, no para cocinar nada más, así que no lo prolongues o la calabaza se puede secar.

Si no tienes un tipo de fruto seco, usa lo que tengas: nueces, almendras o avellanas funcionan. Las pasas pueden sustituirse por arándanos secos si prefieres un punto menos dulce. Sirve la calabaza inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne cremosa, la quinoa esponjosa y el crujido de los frutos secos.