Calamares en su Tinta

Para que quede de diez, empieza por disolver la tinta de calamar en un poco del caldo caliente de la cazuela antes de añadirla. Remueve bien hasta que esté perfectamente integrada. Así evitas los grumos que arruinan la salsa y consigues ese color negro intenso y uniforme.

El punto de los calamares es crucial. Después de saltearlos, la cocción a fuego lento durante 30-35 minutos es lo que los ablanda sin convertirlos en goma. No tengas prisa; si los cueces a fuego alto, quedarán duros. La paciencia aquí es la clave para que estén tiernos.

Cuando añadas la harina para espesar, hazlo sobre los calamares y remueve bien durante un minuto antes de verter el caldo. Esto 'cuece' la harina y elimina el sabor a crudo. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco y sin parar de remover: es el truco para una salsa sedosa, sin grumos.

Si al final la salsa te parece demasiado espesa, corrige con un chorrito de caldo o agua. Si está muy líquida, deja que reduzca un poco a fuego suave sin tapar. Rectifica de sal siempre al final, una vez la tinta esté incorporada y la salsa tenga su sabor completo.

Este es un plato que mejora de un día para otro. Consérvalo en la nevera y, al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha quedado demasiado densa. El pan tostado no es solo decoración; es imprescindible para aprovechar hasta la última gota de salsa.