Caldereta de Pescado de la Abuela

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pimentón. Añádelo al sofrito y remuévelo rápidamente para que no se queme y amargue todo el guiso. Es el secreto de su color y sabor.

La base de todo está en el sofrito. Tómate tu tiempo para que la cebolla quede transparente y los pimientos bien tiernos. Si el sofrito está bueno, la caldereta lo estará. Cuando añadas el tomate, déjalo cocer esos 15 minutos hasta que pierda el agua y se convierta en una salsa espesa. Así el caldo no quedará aguado.

Para las patatas, córtalas en trozos grandes para que no se deshagan. Échalas cuando el caldo ya esté aromatizado y cuécelas a fuego medio hasta que estén casi tiernas, pero con un poco de firmeza aún. Así, cuando añadas el pescado después, no se pasarán.

El momento más delicado es con el pescado. La merluza y el rape se cocinan en solo 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Si lo cueces a fuego fuerte o demasiado tiempo, se desmenuzará. Añade las gambas al final, solo los últimos 3-4 minutos, para que queden jugosas.

Mi consejo: no te saltes el reposo de 10 minutos tras apagar el fuego. El pescado termina de hacerse con el calor residual y todos los sabores se asientan. Si lo sirves inmediatamente, estará más flojo. Espolvorea el perejil fresco en ese momento, justo al llevar a la mesa.

Si no encuentras caldo de pescado, puedes usar agua y un par de pastillas de caldo, pero el resultado será menos intenso. Y sobre el pescado, puedes usar otros blancos y firmes como la lubina o el bacalao desalado, pero ajusta los tiempos de cocción si los trozos son más finos.