Caldereta de Pescado Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila el orden en el que añades los ingredientes al guiso. El error más común es echar todo a la vez, y el resultado es un pescado pasado y un marisco gomoso. Primero, haz un buen sofrito a fuego medio: la cebolla debe quedar transparente y los pimientos bien pochados. Esto es la base del sabor. Cuando añadas el pimentón, apaga el fuego un momento para que no se queme y amargue todo.

Las patatas necesitan su tiempo. Añádelas con el caldo y déjalas cocer 20 minutos a fuego medio-bajo, tapadas. Deben estar casi tiernas antes de poner el pescado. Si las pones crudas con el marisco, o no se cocerán bien o cocerás de más el pescado.

Aquí viene el punto clave: la cocción del pescado y el marisco. Pon los filetes de pescado blanco enteros sobre las patatas, tapa y cuécelos solo 5-7 minutos. Luego, añade el marisco (gambas, mejillones, calamares) y otros 5 minutos más, solo hasta que se abran los mejillones. Así todo quedará en su punto, jugoso y no se deshará.

¿Puedo usar pescado congelado? Sí, pero descongélalo bien en la nevera el día antes y sécalo con papel de cocina antes de añadirlo. Si echas bloques de hielo, el caldo se aguará. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de pescado y un chorrito de vinagre suave o zumo de limón al final, para dar ese toque ácido.

Deja que repose 5 minutos fuera del fuego después de cocinar. Esto permite que los sabores se asienten y el pescado termine de hacerse con el calor residual sin pasarse. Si sobra, se conserva bien en la nevera 1-2 días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para que el pescado no se rompa.