Caldinho de Feijão

La clave de esta receta está en conseguir que los frijoles queden perfectamente tiernos antes de empezar. Si no se ablandan bien en la primera cocción, la sopa nunca tendrá esa textura sedosa. Por eso, tras el remojo, hiérvelos en agua nueva hasta que se deshagan fácilmente con un tenedor. Reserva el bacon que sofrías al principio; ese contraste crujiente al servir marca la diferencia.

El sofrito es la base del sabor. Usa la grasa que suelta el bacon para pochar la cebolla a fuego medio-bajo; si se quema el ajo, amargará todo. Cuando añadas el caldo y los frijoles, deja que hierva suavemente unos 20 minutos para que los sabores se integren. Retira las hojas de laurel antes de triturar, o quedarán trocitos.

Aquí viene otro punto delicado: al incorporar la crema de leche. Añádela con el fuego ya bajo y remueve bien. No dejes que vuelva a hervir o se puede cortar. Solo calienta 5 minutos más para que espese ligeramente. Pruébalo y ajusta el punto de sal entonces, teniendo en cuenta que el bacon y el caldo ya aportan sal.

Si te queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente. Para una versión sin bacon, saltea la cebolla con aceite y añade una pizca de pimentón ahumado al sofrito. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego lento y remueve a menudo.