Caldo casero de tomate triturado con verduras en slow cooker

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del tomate. Usa tomates maduros y carnosos; si están verdes o acuosos, el caldo perderá sabor y cuerpo. El aceite de oliva que añades al principio no es opcional: ayuda a que los sabores de las verduras se liberen mejor en el agua.

Corta todas las verduras en trozos grandes, no pequeños. En una cocción tan larga, si los trozos son muy menudos acabarán deshaciéndose demasiado y pueden enturbiar el caldo. No te preocupes por pelar los tomates; con 6 horas a fuego bajo en la olla lenta, su piel y semillas se integrarán completamente.

El punto clave es no abrir la tapa durante la cocción. Déjala trabajar. Cuando termine, deja reposar unos 15 minutos antes de colar. Al colar, presiona las verduras con suavidad con el dorso de una cuchara para extraer el líquido, pero si aprietas con fuerza pasarás pulpa y el caldo perderá finura.

Sazona con sal solo al final. Si piensas usarlo como base para otros guisos que luego reducirás, échale menos sal de la normal. Se conserva 5 días en nevera y congela muy bien en tuppers o en cubiteras para tener porciones listas.