Caldo Dashi Japonés

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua con el kombu. Nunca debe hervir, o el caldo se volverá amargo. Sácalo justo antes, sobre los 85-90°C.

Para que el alga suelte todo su sabor, déjala en remojo en agua fría. Con 30 minutosvale, pero si puedes esperar 2-3 horas, el resultado será más intenso. Luego, calienta a fuego medio-bajo, con paciencia.

Cuando añadas los copos de bonito (katsuobushi), el agua debe estar hirviendo. Pero aquí viene otro punto clave: apaga el fuego al momento. Déjalos infusionar solo 2-3 minutos sin calor. Si los cueces, el caldo se enturbia y puede coger un regusto áspero.

Al colar, usa una gasa en el colador y deja escurrir por gravedad. No aprietes los copos para sacar más líquido, porque también exprimirás los taninos amargos. El caldo debe quedar transparente.

Prueba el dashi resultante. Para usarlo como base de otras recetas, no suele necesitar sal. Si lo quieres para tomar solo o como sopa ligera, entonces sí puedes añadir un poco de sal marina o salsa de soja. Guárdalo en la nevera unos días o congélalo en porciones para tenerlo siempre a mano.