Caldo de Bolas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no espumar bien el caldo al principio. Esa espuma que sale al primer hervor son impurezas que, si no las retiras, enturbian el fondo y le dan un sabor menos limpio. No te saltes este paso.

Para las albóndigas, el punto clave es la textura de la mezcla. Después de unir todos los ingredientes con las manos, refrigérala 15 minutos. Este reposo hace que el pan rallado hidrate y la carne se firme, lo que evita que se deshagan al cocer. Al formar las bolas, asegúrate de que la carne cubra completamente el trozo de huevo duro y sella bien los bordes presionando con suavidad.

Cuando el caldo base ya esté listo, cuélalo antes de añadir las verduras. Así te quedará transparente. Introduce primero las zanahorias, papas y choclo, que necesitan más tiempo. El calabacín va al final, en los últimos 10 minutos, para que no se pase.

Añade las albóndigas con cuidado al caldo caliente, no frío. Cuece a fuego medio-bajo, sin que hierva con fuerza, durante 20-25 minutos. Sabrás que están en su punto cuando floten en la superficie y se sientan firmes al tacto. Dales una vuelta suave a mitad de cocción para que se hagan parejas.

Si no encuentras choclo fresco, puedes usar mazorca congelada. Y para el toque final, el ají criollo y el limón al servir no son decoración: cortan la riqueza del caldo y lo equilibran. Sirve la sopa bien caliente, justo después de apagar el fuego.