Caldo de Camarón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar camarones con cabeza y cáscara para el fondo. Es ahí donde está todo el sabor. Para el caldo base, pon todo junto en la olla: los camarones, el agua, las verduras en trozos grandes y las especias. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente 20 minutos. No te saltes retirar la espuma que suba, así el caldo queda más limpio.

Aquí viene un paso clave: cuela bien el caldo y desecha las verduras y especias usadas. Ya dieron todo su sabor y ahora estarían pasadas. Pela los camarones y resérvalos. Si quieres un caldo súper claro, puedes colarlo con un paño de algodón, pero perderás un poco de cuerpo.

Para el sofrito, en la misma olla ya limpia, rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y, si te gusta el picante, el chile serrano. Con un minuto a fuego medio es suficiente, solo hasta que huela bien, para que no se quemen.

Vuelve a incorporar el caldo colado y los camarones pelados. Calienta 5-10 minutos a fuego medio, pero sin que llegue a hervir fuerte. Si hierve, los camarones se pondrán duros y gomosos. Prueba y ajusta el punto de sal justo al final.

Sirve bien caliente con mucho cilantro fresco y limón al lado. El limón exprimido en el plato le da un toque de frescura que levanta todos los sabores. Acompáñalo con tortillas calientes para rematar.