Caldo de Carachama

El caldo de carachama es una sopa tradicional de la Amazonía peruana que destaca por su sabor profundo y propiedades nutritivas. La carachama es un pez de río característico de la cuenca amazónica, conocido por su carne firme y sabor intenso que se libera lentamente durante la cocción, creando un caldo rico y aromático.

Este plato combina la esencia de los ingredientes frescos de la selva con técnicas de cocción ancestrales. El resultado es un caldo dorado y transparente que conserva todo el sabor del pescado, complementado por las verduras que aportan dulzura natural y las hierbas que añaden notas frescas y aromáticas.

La textura del caldo es ligera pero sustanciosa, con trozos tiernos de pescado que se deshacen en la boca. Las verduras mantienen cierta firmeza para contrastar con la suavidad del pescado, creando una experiencia sensorial equilibrada entre lo terroso de la yuca y lo dulce del plátano.

Para la presentación tradicional, se sirve en cuencos hondos con el caldo bien caliente, decorado con cilantro fresco picado y unas rodajas de ají charapita para quienes deseen un toque picante. Se acompaña con yuca sancochada aparte o arroz blanco, permitiendo a cada comensal combinar los elementos según su preferencia.

Este caldo es especialmente valorado en las comunidades amazónicas por sus propiedades reconstituyentes y se considera un remedio casero para el resfriado. Su preparación lenta permite extraer todos los nutrientes del pescado, resultando en un plato que nutre el cuerpo y reconforta el alma.

La versatilidad del caldo de carachama permite adaptaciones según la temporada y disponibilidad de ingredientes, manteniendo siempre como protagonista el sabor único de este pez de río que captura la esencia misma de la Amazonía peruana.