Caldo de Gallina Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava la gallina entera bajo el grifo y ponla en la olla con el agua fría. Empezar con agua fría es clave para que suelte todo su sabor y gelatina de forma lenta. Cuando empiece a hervir, no te saltes el paso de retirar la espuma durante los primeros 10-15 minutos; si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio.

Añade las verduras en trozos grandes (cebolla en cuartos, zanahoria de 5 cm) para que aguanten la larga cocción sin deshacerse por completo. El fuego bajo y la paciencia son tus aliados. Si usas olla convencional, tapa solo parcialmente y déjalo 2-3 horas a fuego lento. En olla exprés, con 45 minutos tras alcanzar presión es suficiente. El punto está en que la carne se separe fácilmente del hueso.

Un error común es sazonar con sal al principio. Añade la sal solo al final, una vez hayas colado y desgrasado el caldo. Así controlas el punto exacto y evitas que se te pase, ya que el líquido se reduce al cocinar. Para desgrasar bien, deja reposar el caldo unos minutos: la grasa subirá a la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara.

Al servir, el limón es un toque imprescindible, no decorativo. Un chorrito en el cuenco justo antes de comer realza todos los sabores y corta la sensación grasienta. Si no tienes cilantro fresco, el perejil del caldo ya aporta fondo, pero el cilantro le da un toque final más aromático.

Si te sobra, guarda el caldo colado y desgrasado por un lado, y la carne desmenuzada por otro. Así la carne no se seguirá cociendo y secando en el líquido caliente. Se recalienta muy bien y, de un día para otro, los sabores se integran aún más.