Caldo de Pollo Casero

El truco que más ayuda en esta receta es empezar con el pollo cubierto de agua fría y llevar a hervir a fuego medio-alto. Esto permite que las impurezas y la grasa suban a la superficie formando una espuma que debes retirar con cuidado durante los primeros 10 minutos. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio.

Una vez limpio, baja el fuego a medio-bajo y añade los aromáticos: la cebolla en cuartos, los ajos machacados, las ramitas de cilantro con tallo, el laurel y la pimienta en grano. Aquí viene otro punto clave: la cocción a fuego lento y constante, con la olla tapada solo parcialmente, durante 45 minutos. Un hervor violento evapora demasiado líquido rápido y no extrae bien el sabor del pollo y los huesos.

Pasado ese tiempo, incorpora las verduras más duras. Añade la sal ahora, no antes; salar el caldo al principio puede hacer que la carne del pollo quede más seca. Las zanahorias, papas, apio y elotes necesitan otros 30-40 minutos a fuego medio-bajo. La prueba está en que las verduras estén tiernas, pero no se deshagan. Si las cocinas de más, se romperán y enturbiarán el caldo.

Para el pollo, sácalo con pinzas y deja que se temple un poco antes de desmenuzarlo. Así no te quemas y la carne se separa mejor. Elimina huesos y piel, y vuelve a echar solo la carne al caldo. Pruébalo y rectifica de sal si hace falta.

Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días. Al enfriar, verás que se forma una capa de grasa solidificada en la superficie; puedes retirarla si quieres un caldo más ligero. Para recalentar, hazlo a fuego suave para no cocinar de más las verduras. Sirve con mucho cilantro fresco, limón, un poco de cebolla morada y, si te gusta el picante, chile serrano en rodajas finas.