Caldo de Pollo Casero con Berenjena y Perejil

El punto delicado de esta receta está en el primer hervor del caldo. Cuando pongas el pollo con el agua fría al fuego, no te vayas. En cuanto empiece a hervir, baja el fuego para que solo burbujee suavemente y, con una espumadera, retira toda la espuma que se forme en la superficie durante los primeros 10-15 minutos. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio.

Mientras cuece el caldo, aprovecha para preparar las verduras. Aquí hay otro detalle importante: saltea la berenjena en cubos antes de añadirla al caldo. Con 5-7 minutos en la sartén con un poco de aceite basta para que se dore por fuera y quede firme. Si la echas cruda directamente al caldo, puede soltar mucho agua y quedar con una textura blanda y poco apetecible.

Respecto al tiempo, el caldo necesita su hora a fuego lento con todas las verduras y aromáticos para soltar todo su sabor. Pasado ese tiempo, cuela todo y desecha las verduras cocidas (cebolla, zanahoria, apio...), que ya habrán cumplido su misión. Solo nos interesa el caldo limpio y la carne del pollo, que desmenuzarás y cortarás en trozos.

Para terminar, vuelve el caldo colado a la olla y añade primero las patatas. Déjalas cocer unos 10 minutos antes de incorporar la berenjena salteada y el puerro. Así te aseguras de que todo quede en su punto: las patatas tiernas y la berenjena con cuerpo. El pollo desmenuzado se añade al final, solo para calentar.

El toque final es el perejil fresco. Pícalo y añade la mitad justo al apagar el fuego, para que infusione ligeramente. Sirve el caldo bien caliente y espolvorea el resto por encima, para que aporte su aroma y color vivo. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento, nunca antes, porque el caldo se habrá reducido y concentrado.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Este caldo mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para no romper las verduras. Si ves que ha quedado muy espeso, puedes añadir un poco de agua caliente.