Caldo de Pollo Casero con Calabaza y Orégano

El truco que más ayuda en esta receta es espumar bien al principio. Cuando hierva el pollo con el agua, baja el fuego y retira con una cuchara la espuma grisácea que suba durante los primeros 10 minutos. Así el caldo quedará limpio y claro, sin sabores amargos.

Para el fondo, usa pollo con hueso y trozos grandes de verdura. Los vas a colar y desechar después, así que no pierdas tiempo picando fino. Lo importante es que suelten su sabor en esos 45 minutos a fuego lento. Después, cuela presionando ligeramente las verduras para extraer el jugo, pero no las aplastes o el caldo se enturbiará.

Al devolver el caldo colado a la olla para cocer las verduras principales, lleva a ebullición antes de añadir la calabaza, la papa y el elote. Así la cocción será uniforme. Vigila que las verduras queden tiernas pero no deshechas; unos 20-25 minutos suelen ser suficientes. Si las dejas más, se desharán y espesarán demasiado el caldo.

Añade el pollo desmenuzado y el orégano al final, solo para calentar y que se integren los aromas. Si el pollo cuece demasiado en este punto, se secará. Rectifica la sal siempre al terminar, porque el caldo se habrá reducido y concentrado.

El aceite de oliva y el limón se añaden fuera del fuego. El aceite da un toque de sabor y brillo, y el limón, que cada uno añada al gusto en su plato, realza todo. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que las verduras no se pasen.