Caldo de Pollo Casero con Col Lombarda y Albahaca

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de la col lombarda. Si la añades directamente al caldo, se cocerá demasiado y perderá su textura y ese toque ligeramente dulce. Por eso el paso de saltearla aparte durante 5-7 minutos es clave: solo debe ablandarse un poco, no quedar hecha puré.

Para el caldo base, empieza siempre con agua fría y el pollo. Al llevar a ebullición a fuego medio-alto, verás que suben impurezas (la espuma). Retíralas con una espumadera para que el resultado quede limpio y claro. Luego baja el fuego y deja cocer tapado parcialmente durante 1 hora y 30 minutos. La paciencia aquí es lo que extrae el sabor de los huesos.

Cuando cueles el caldo, aprieta ligeramente las verduras contra el colador para sacarles todo el jugo, pero sin pasarte o el caldo puede quedar turbio. Al desmenuzar el pollo, quita bien la piel y los cartílagos; solo nos interesa la carne limpia.

El momento de la albahaca es el último. Si la añades antes, el calor matará su aroma fresco. Pícala y échala justo al servir, removiendo solo para integrarla. Para ajustar el punto, prueba el caldo en el paso 4, después de los 10 minutos de integración, y corrige la sal y la pimienta entonces.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para no seguir cociendo en exceso la col. La albahaca, como es lógico, se añadirá de nuevo fresca en ese momento.