Caldo de Pollo Casero con Espinacas y Laurel

Para clavar el punto, céntrate en empezar con agua fría y retirar la espuma al hervir. Esto es clave para conseguir un caldo limpio y sin impurezas, no lo saltes. Si usas agua caliente, las proteínas del pollo se sellan rápido y no sueltan tanto sabor en el agua.

El fuego bajo y la paciencia son tus aliados. Esos 90 minutos de cocción lenta son los que extraen todo el sabor del pollo y las verduras. No tengas prisa por subir el fuego; un hervor fuerte enturbiará el caldo. Aprovecha para desgrasar bien después de ese tiempo, así evitas un resultado grasiento.

Cuando cueles el caldo, presiona ligeramente las verduras con el dorso de una cuchara en el colador. Sacarás más sabor, pero sin triturarlas, que podrían enturbiarlo. Este es el momento de probar y ajustar la sal, con el caldo ya limpio y concentrado.

Para las espinacas, añádelas al final, cuando el caldo ya esté caliente de nuevo. Con 3-4 minutos bastará para que se ablanden pero mantengan su color verde vivo. Si las cueces demasiado, perderán frescura y se pondrán mustias. Lo mismo con el pollo desmenuzado: solo necesita calentarse un par de minutos para no quedar seco.

Un detalle importante: retira las hojas de laurel antes de servir. Si se dejan mucho tiempo, pueden amargar. Si no tienes espinacas frescas, las acelgas jóvenes o un puñado de berros funcionan. Este caldo aguanta bien en la nevera 3-4 días y se puede congelar perfectamente, pero congélalo sin las espinacas y añádelas frescas al recalentar.