Caldo de Pollo Casero con Judías Verdes y Tomillo

El error más típico aquí es usar un hervor demasiado fuerte, que enturbia el caldo y evapora el líquido sin extraer bien el sabor. La clave es que, una vez rompa a hervir, bajes el fuego para que solo se mantenga un suave burbujeo durante toda la cocción. Así el pollo y las verduras sueltan su jugo lentamente.

No te saltes el paso de retirar la espuma al principio con una espumadera. Esa espuma son impurezas y proteínas que coagulan; si las dejas, el caldo quedará turbio. Luego, añade todas las verduras para el fondo (cebolla, zanahoria, apio, ajo) en trozos grandes, junto con el tomillo y el laurel. Tapa la olla solo parcialmente, para que reduzca un poco y se concentre, pero sin que se evapore todo.

Cuando retires el pollo para desmenuzarlo, cuela el caldo y desecha las verduras cocidas. Ya han dado todo su sabor al líquido y quedarían mustias. La carne, en cambio, la vuelves a añadir al final, solo para calentar. Así no se seca.

Para las judías verdes, el punto es que estén tiernas pero con un poco de crujiente. Cuecelas en el caldo hirviendo unos 8-10 minutos y prueba. Si las prefieres más blandas, déjalas un par de minutos más. Ajusta la sal al final, nunca al principio, porque el caldo se reduce y puede quedar demasiado salado.

Mi consejo: sirve el caldo bien caliente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada cuenco. No es solo decoración; el aceite en frío aporta un aroma y una untuosidad que redondean el plato. Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones.