Caldo de Pollo Casero con Lechuga Romana y Laurel

Si quieres mejor textura, vigila el hervor. El error más común es cocer a fuego alto, lo que enturbia el caldo y endurece la carne. Empieza siempre con agua fría para extraer mejor los sabores y, cuando rompa a hervir, baja inmediatamente a fuego bajo para mantener un hervor suave. Así obtendrás un caldo transparente y la carne quedará tierna.

La limpieza es clave. No te saltes el paso de retirar la espuma que sale en los primeros 10 minutos; si la dejas, el caldo quedará turbio. También conviene desgrasar de vez en cuando con una cuchara durante la cocción larga.

Para el sabor, no escatimes en el pollo con huesos (es donde está el gusto) y aplasta ligeramente los dientes de ajo para que suelten su aroma. Las verduras para el caldo base se cuecen 1 hora y 30 minutos, tiempo suficiente para dar sabor pero sin deshacerse por completo. Luego se cuelan y se desechan; su trabajo ya está hecho.

El punto de la lechuga romana es delicado. Añádela al caldo ya colado y caliente, y cuécela solo 3-4 minutos. Debe quedar tierna pero con un poco de cuerpo, no mustia. El pollo desmenuzado se incorpora al final, solo para calentar, y la sal se ajusta siempre al terminar, nunca al principio.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco van en crudo, en el plato. Son el toque final que realza todos los sabores. Si te sobra caldo, guárdalo colado y sin la lechuga; esta se añadirá al recalentar para que no se pase.