Caldo de Pollo Casero con Lechuga Romana y Perejil

Para clavar el punto, céntrate en el primer hervor. Cuando el agua con el pollo empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y retira con paciencia toda la espuma que suba a la superficie con una cuchara. Este paso, que llamamos desespumar, es clave para conseguir un caldo limpio, dorado y sin impurezas. Si lo dejas, el caldo quedará turbio.

La cocción a fuego lento y tapado parcialmente durante 1 hora y 30 minutos es el tiempo justo para que el pollo suelte todo su sabor y quede tierno, pero sin deshacerse. Si cueces más tiempo, las verduras perderán su textura y el caldo puede amargar. Aquí la paciencia es tu mejor aliada.

No te saltes el paso de colar el caldo y desgrasarlo. Pásalo por un colador fino a otra olla limpia y luego, con una cuchara, retira la capa de grasa que se forme en la superficie. Así controlas lo ligero o sustancioso que queda. Añade la sal ahora, con el caldo ya colado, para poder probar y ajustar con precisión.

El truco para la textura perfecta está al final. Añade la lechuga romana en tiras y el perejil picado solo 1 minuto antes de apagar el fuego. Así la lechuga se ablanda ligeramente pero mantiene un toque crujiente y fresco que contrasta con el caldo. Si la cueces más, se pondrá mustia y perderá el punto.

Si lo preparas con antelación, guárdalo por separado: el caldo colado y desgrasado en un recipiente, y el pollo y verduras cocidas en otro. Así, al recalentar, solo calientas el caldo, añades los sólidos y terminas con la lechuga y el perejil. El sabor mejora al día siguiente, pero la lechuga siempre se añade en el último momento.