Caldo de Pollo Casero con Pepino y Orégano

Para que quede de diez, empieza por usar agua fría para cubrir el pollo y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Así los jugos y sabores se extraen mejor. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y retira la espuma con cuidado con una cuchara; esto es clave para que el caldo quede claro y no turbio.

La paciencia durante la cocción lenta de 1 hora es lo que construye el sabor profundo. No tengas prisa por añadir el pepino. Primero cuela bien el caldo para eliminar las verduras ya cocidas y la pimienta en grano, que si se queda puede amargar. Desgrasa el caldo colado si lo prefieres más ligero, pasando una cuchara por la superficie o dejándolo enfriar y retirando la capa sólida de grasa.

El momento del pepino es delicado: añádelo al caldo limpio y cocínalo solo 15-20 minutos, hasta que esté tierno pero no se deshaga. Si se cuece en exceso, perderá su frescura y textura agradable. Los trozos de pollo desmenuzado se incorporan al final, solo para calentarlos y que no se sequen.

Sazona con sal y pimienta al gusto justo al terminar, después de añadir el pollo. Así controlas mejor el punto, ya que el caldo se habrá reducido un poco. El orégano seco va espolvoreado en cada plato al servir, no durante la cocción. Así mantiene todo su aroma y no se amarga. Si el caldo te queda muy concentrado, puedes aligerarlo con un poco de agua caliente al final.