Caldo de Pollo Casero con Tomate Cherry y Albahaca

Si quieres que siempre te salga bien, fija el fuego al mínimo una vez empiece a hervir y espuma la superficie con regularidad. Esa paciencia es lo que te dará un caldo limpio, dorado y con cuerpo, no turbio o grasiento.

Para el caldo, usa agua fría desde el principio y no saltes el reposo de 10 minutos tras colarlo. Así la grasa sube y la retiras fácil con una cuchara. Desecha las verduras cocidas del fondo, ya dieron todo su sabor.

El truco con los tomates cherry es dorarlos enteros un par de minutos en aceite. La piel se arruga y concentra su dulzor, evitando que suelten demasiado agua y agüen la sopa. Añádelos al caldo ya dorados, junto con el pollo desmenuzado, solo para calentar e integrar sabores unos 10 minutos.

La albahaca fresca va siempre al final, picada y espolvoreada en el bol. Si la cueces, se pone negra y amarga. Lo mismo con el aceite de oliva virgen extra: un hilo en crudo al servir potencia el aroma.

Si te sobra caldo, guárdalo colado y desgrasado en la nevera 3-4 días o congélalo por raciones. Es una base excelente para arroces o guisos. La carne de pollo, si la separas, se puede usar para ensaladas o sándwiches.