Caldo de Pollo Casero con Zanahoria y Romero

El punto delicado de esta receta está en controlar el fuego desde el principio. Si hierves el caldo con fuerza, se pondrá turbio y perderá finura. La clave es llevar a ebullición y luego bajar a fuego mínimo para que apenas burbujee durante 2-2.5 horas.

Empieza siempre con agua fría que cubra el pollo. Esto permite que los sabores y la gelatina del hueso se extraigan lentamente. No te saltes el paso de desespumar durante los primeros 15-20 minutos: retirar esa espuma con una cuchara es lo que te dará un caldo limpio y claro, no grasiento.

Para el sabor, las zanahorias en trozos grandes aportan un dulzor de fondo, y el romero fresco debe ser solo un par de ramitas. Si te pasas, su sabor puede apagar el resto. Mi consejo es añadirlo entero y retirarlo al colar si prefieres un aroma más suave.

Cuando termines la cocción, cuela el caldo y deja que se enfríe un poco antes de desgrasar. Así la grasa sube y se solidifica en la superficie, y la retiras de un solo barrido con la cuchara. Ajusta la sal siempre al final, nunca al principio, porque el caldo se reduce y puede quedar demasiado salado.

¿Te sobra caldo? Guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones. Es una base excelente para arroces, lentejas o cualquier sopa. Si lo recalientas, hazlo a fuego suave para no estropear su textura.