Caldo de Pollo Casero en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más importante para un caldo claro y sabroso es no dejarlo hervir a borbotones. La Thermomix lo controla, pero si lo haces en olla, mantén un hervor suave. Si hierve fuerte, el caldo se enturbia y los sabores no se integran bien.

El primer paso, dorar el pollo, es opcional pero marca la diferencia. Si tienes 10 minutos, hazlo: programa la Thermomix a Varoma, velocidad 1. Esos jugos tostados en el fondo del vaso son puro sabor para el caldo. Si no tienes tiempo, salta este paso, pero el resultado será más suave.

Añade siempre el agua fría sobre los ingredientes. Esto ayuda a extraer los sabores de forma gradual. Luego, tapa y programa 60 minutos a 100°C, velocidad 1. La velocidad lenta remueve sin romper las verduras, lo que evita que el caldo quede turbio.

No te saltes el reposo de 15-20 minutos tras la cocción. Deja el caldo en la Thermomix con la tapa puesta. Las partículas se asientan en el fondo, lo que hace que al colarlo después quede mucho más limpio y brillante.

Para colar, usa un colador fino, no un chino. Si quieres un caldo absolutamente cristalino, puedes pasar un paño de algodón limpio y húmedo. Desgrasa siempre en frío: mételo en la nevera y retira la capa sólida de grasa con una cuchara. Así controlas mejor la grasa que quitas.

Si el caldo te queda muy flojo de sabor, puedes reducirlo: cuécelo a fuego suave en una cacerola ancha para que evapore agua y se concentre. Para congelar, guárdalo en tuppers o en cubiteras para tener porciones pequeñas listas.