Caldo de Pollo con Apio y Especias Suaves

Para que quede de diez, empieza por usar agua fría para cubrir el pollo y las verduras. Esto es clave para que los sabores se extraigan de forma lenta y uniforme desde el principio. Si usas agua caliente, las proteínas del pollo se sellarán demasiado rápido y el caldo perderá cuerpo.

El punto más importante para que el caldo quede claro es la espumación. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y dedica los primeros 15-20 minutos a retirar con una cuchara toda la espuma grisácea que suba a la superficie. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio.

Una vez limpio, tapa la olla solo parcialmente y deja que hierva a fuego muy suave, sin remover, durante 1 hora y 30 minutos. La cocción lenta es la que saca el sabor y la gelatina de los huesos. No tengas prisa. La sal se añade siempre al final, después de colar y desgrasar, para poder ajustar el punto exacto.

Para desgrasar bien, deja reposar el caldo colado unos minutos: la grasa subirá y la podrás retirar fácilmente con una cuchara. Si lo prefieres aún más magro, puedes enfriarlo del todo en la nevera; la grasa se solidificará en la superficie y la retiras en bloque. El pollo cocido lo puedes desmenuzar y añadirlo al caldo para hacerlo más contundente, o guardarlo para una ensalada o unos tacos.

Este caldo se congela perfectamente. Guárdalo en tuppers o en bolsas de congelación en porciones de uno o dos vasos. Así siempre tendrás a mano una base excelente para arroces, sopas, guisos o simplemente para calentarlo y tomarlo tal cual en un día frío.