Caldo de Pollo con Berenjena y Especias Suaves

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: precalienta el horno y prepara la berenjena. Es el paso más lento y mientras se asa puedes empezar el caldo. Asegúrate de hornearla a 200°C hasta que esté muy tierna; si queda cruda por dentro, luego no se deshará bien en el caldo y la textura no será sedosa.

Para el caldo, empieza siempre con agua fría que cubra los ingredientes. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto y luego baja a un hervor suave. Esa cocción lenta es la que extrae el sabor del pollo con hueso y las verduras. No saltes el espumado ocasional; retirar esas impurezas hace que el caldo quede más claro y limpio de sabor.

Cuando cueles el caldo, presiona bien las verduras con el dorso de una cuchara contra el colador. Así aprovechas todo su jugo. Luego, añade las especias -comino, cúrcuma y pimentón- junto con la pulpa de berenjena. Cocina estos 10 minutos a fuego medio para que se integren; si las echas al final, pueden saber a crudo.

El punto de sal es clave. Ajusta solo al final, después de haber incorporado el pollo y haber reducido un poco el caldo. El toque de jugo de limón fresco justo al servir no es decorativo: levanta todos los sabores y corta un poco la untuosidad de la berenjena. Si sobra, guárdalo; al día siguiente estará aún más sabroso.