Caldo de Pollo con Calabacín y Especias Suaves

Para clavar el punto, céntrate en el fuego lento y constante mientras cueces el caldo base. Es la diferencia entre un caldo turbio y uno dorado y transparente. Usa agua fría para cubrir los ingredientes desde el principio, así el pollo suelta mejor su sabor.

No te saltes el paso de retirar la espuma los primeros minutos. Esa impureza enturbia el caldo. Después, tapa la olla solo parcialmente y mantén ese hervor suave, con burbujitas pequeñas, durante los 45 minutos que pide la receta. La paciencia aquí es clave.

Cuando cueles el caldo, no aprietes las verduras del colador con fuerza. Presiona ligeramente para sacar el jugo, pero si las aplastas demasiado, el caldo se pondrá pastoso. Descarta esas verduras y especias; ya han dado todo su sabor.

El momento de añadir el calabacín y los guisantes es crucial. Se echan al caldo limpio, junto con la carne desmenuzada, y se cuecen solo 8-10 minutos. Así el calabacín queda tierno pero con un punto firme, no deshecho. Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos, se añaden directamente.

Sazona con sal al final, nunca al principio. El caldo se reduce al cocer y si sales pronto, al terminar te puede quedar demasiado salado. Prueba y ajusta justo antes de apagar el fuego. El perejil fresco se añade al servir, para que aporte frescura y color.

Si te sobra, este caldo se conserva muy bien en la nevera 3-4 días, y su sabor mejora al día siguiente. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para no cocer de más las verduras. Si prefieres un caldo más ligero, puedes desgrasarlo en frío: déjalo enfriar y retira la capa sólida de grasa de la superficie antes de calentar.