Caldo de Pollo con Pimientos y Especias Suaves

Para clavar el punto, céntrate en el dorado inicial del pollo. No lo saltes: ese color tostado en los muslos es lo que le da profundidad de sabor al caldo, no solo color. Usa fuego medio-alto y no los muevas hasta que se despeguen solos de la olla, unos 5-7 minutos por lado. Si los sacas antes, el caldo quedará más soso.

El siguiente paso clave es el sofrito de las verduras base. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio justo después, y rehógalos bien esos 5 minutos. Quieres que la cebolla se poche y todo empiece a oler dulce, no solo que se caliente. Eso construye la capa de sabor.

Cuando añadas el agua y las especias, lleva a ebullición y luego baja el fuego de verdad. La cocción a fuego lento, con la olla parcialmente tapada durante 45 minutos, es lo que hace el pollo tierno y el caldo sabroso. Si hierve a borbotones, el caldo se enturbiará y el pollo se pondrá correoso.

Aquí viene el truco para que los pimientos no se deshagan: los añades al final, en los últimos 15 minutos de cocción. Así mantendrán su color vivo y un toque crujiente, que contrasta genial con la textura del caldo. Si los pones al principio, quedarán mustios y sin gracia.

Al retirar el pollo para desmenuzarlo, ten cuidado: está muy caliente. Deja que temple un poco. Aprovecha para probar el caldo y rectificar de sal. La sal se percibe diferente en frío que en caliente, así que hazlo cuando esté templado. Si queda soso, no tendrá alma.

¿Se puede hacer con pechuga? Sí, pero los muslos con hueso dan más sabor y quedan más jugosos tras la larga cocción. Si usas pechuga, añádela más tarde para que no se seque. ¿Y los pimientos? Puedes usar solo rojos si quieres un toque más dulce, o añadir un poco de pimentón dulce al sofrito para intensificar el color.

Este caldo gana sabor si se hace un día antes. Guárdalo en la nevera y al día siguiente solo tendrás que calentarlo suavemente. El reposo hace que los sabores se integren aún mejor.