Caldo de Pollo con Repollo y Especias Suaves

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el primer hervor. Cuando el pollo con huesos empiece a cocer, no te distraigas: usa una cuchara para retirar toda la espuma que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio.

El punto del pollo es clave. Debes cocinarlo a fuego medio-bajo, con la olla parcialmente tapada, hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Eso suele llevar unos 45 minutos. Añade la sal a mitad de cocción, así el pollo absorberá mejor el sabor. Cuando lo retires, desmenúzalo en trozos de bocado; volverá al caldo al final.

Para que las verduras no se pasen, añádelas por etapas. Primero van los cubos de papa y las tiras de pimiento y cuecen 10 minutos. Luego incorporas el repollo en trozos y solo necesitará 5-7 minutos más. El objetivo es que estén tiernas pero con textura, no deshechas. Si el caldo te parece muy cargado de grasa, puedes desgrasarlo con una cuchara antes de añadir las verduras.

Mi consejo es que pruebes y ajustes la sazón justo antes de apagar el fuego, después de haber devuelto el pollo. Si lo preparas con antelación, deja que el caldo repose unos minutos fuera del fuego; los sabores se integrarán mejor. Sírvelo bien caliente, con cilantro fresco y un gajo de limón al lado para que cada quien regule la acidez. Las tortillas de maíz calientes son el acompañamiento clásico.