Caldo de Res Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava y corta todas las verduras en trozos grandes. Luego, no te saltes el paso de blanquear los huesos. Esos 5 minutosde ebullición inicial eliminan impurezas y te garantizan un caldo más claro y limpio de sabor desde el principio.

El truco para que la carne quede tierna y el caldo con cuerpo es la cocción lenta. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la olla solo parcialmente. Durante los primeros 15 minutosretira con cuidado la espuma que suba a la superficie; después, déjalo hacer su trabajo durante 2-3 horas sin remover. La paciencia es el ingrediente secreto.

Sazona con sal solo al final, justo antes de servir. Así controlas mejor el punto y evitas que el caldo se reduzca demasiado y quede salado. Usa una cuchara desgrasadora para retirar el exceso de grasa de la superficie; el resultado será más ligero pero igual de sabroso. Si lo prefieres extra claro, puedes colarlo con un colador fino.

Para servirlo, coloca primero los trozos de carne y verdura en el fondo del plato hondo y vierte el caldo bien caliente por encima. El acompañamiento es clave: el limón recién exprimido y el cilantro fresco le dan el toque final de frescura. Acompaña con tortillas calientes y un poco de chile picado al gusto.