Caldo de Ternera Casero con Acelgas y Laurel

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava bien las acelgas y separa hojas de tallos. Corta los tallos y resérvalos. Así, cuando toque añadirlas, no perderás el ritmo de la cocción.

El sabor de fondo lo consigues sellando bien la carne y los huesos. No los eches todos a la vez; mételos en la olla caliente y déjalos dorar por todos lados. Es el paso que más sabor aporta, así que no lo saltes. Luego, añade las verduras en trozos grandes y rehógalas unos minutos.

Aquí viene la parte de paciencia: vierte el agua fría (no caliente) y lleva a ebullición. En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo. Los primeros 15 minutos, retira la espuma que suba con una cuchara; así el caldo quedará más limpio y claro. Luego, tapa dejando una rendija y déjalo cocer 2-3 horas a fuego muy lento. No hace falta que hierva a borbotones, con un temblor suave es suficiente.

Un error común es echar las acelgas demasiado pronto y que se deshagan. Añádelas al final, cuando el caldo base ya esté listo. Primero los tallos (cocinan 10 minutos) y luego las hojas (solo 5 minutos más). Así quedarán tiernas pero con un verde vivo.

Para terminar, cuela el caldo con un colador fino. Aprovecha para desmenuzar la carne que reservaste y échala dentro. Prueba y ajusta la sal siempre al final, nunca antes, porque el líquido se reduce al cocer y podría quedarte demasiado salado. Si no lo vas a consumir todo, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones.