Caldo de Ternera Casero con Acelgas y Perejil

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el primer paso de dorar la carne. No te saltes sellar bien los trozos de ternera y los huesos; ese color tostado es la base del sabor umami de tu caldo. Si lo echas todo al agua sin más, el resultado será mucho más soso.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma que suba durante los primeros 15 minutos con una cuchara. Esto te dará un caldo más limpio y claro. Luego, la paciencia es clave: deja que cueza tapado, pero con una rendija, durante las 2 horas completas. Así la carne quedará deshecha y los sabores se integrarán.

Para las acelgas, el orden importa: añade primero los tallos, más duros, y cuece 15 minutos. Luego echa las hojas y dales solo 10 minutos más. Así evitarás que se deshagan por completo y mantendrán textura. El perejil siempre va al final, picado y espolvoreado en el plato, para que aporte su frescor.

La sal es el último ajuste. Pruébalo solo cuando hayas retirado los huesos y el laurel, justo antes de servir. Recuerda que el agua se evapora y concentra los sabores, así que si pruebas y sales demasiado pronto, te puede quedar salado. Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones.