Caldo de Ternera Casero con Berenjena y Orégano

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de berenjena. Si los cortas demasiado pequeños, se desharán por completo durante la larga cocción y perderás su textura. Unos 2-3 cm es el punto justo para que se ablanden pero mantengan presencia. Otro detalle clave es sellarla bien junto con las otras verduras en el sofrito inicial; esto potencia su sabor y evita que quede acuosa.

Respecto a la ternera, no saltes el paso de dorarla a fuego vivo antes de hervir. Esa costra marrón que se forma en la olla es puro sabor para el caldo. Usa una espumadera para retirar la espuma que suba durante los primeros 30 minutos; así el resultado será más limpio y claro. La paciencia es tu aliada: la cocción lenta y tapada durante al menos 2 horas es lo que desprende la gelatina de la carne y da cuerpo al caldo.

Un error común es salar al principio. Añade la sal y la pimienta solo en los últimos 30 minutos, cuando el agua ya se haya reducido. Así controlas mejor el punto de sal y no corres el riesgo de que quede demasiado concentrado. Si al final el caldo te parece ligero, déjalo hervir destapado unos minutos para que se concentre.

Para servir, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo en cada cuenco hace milagros, integrando y realzando todos los aromas. Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.