Caldo de Ternera Casero con Berenjena y Tomillo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el primer paso: sellar bien la carne. No te apresures. Pon la olla a fuego medio-alto con un poco de aceite y dora los huesos y la carne de ternera por todos lados hasta que tengan un buen color. Esa costra que se forma es puro sabor que luego pasará al caldo. Si lo haces a fuego bajo o con la olla muy llena, la carne se hervirá en su propio jugo y el resultado será más soso.

Una vez añadidas las verduras y el agua, la clave es la paciencia. Llévalo a ebullición y baja el fuego al mínimo. Debes mantenerlo 2-3 horas a fuego muy bajo, sin tapar del todo. Si hierve a borbotones, el caldo se pondrá turbio. Retira la espuma que suba al principio con una cuchara; así quedará más limpio. Mientras, asa la berenjena en el horno. Este truco es importante: si la echas cruda al caldo, lo puede amargar y aporta mucha agua. Asándola por separado, concentras su sabor y controlas la textura.

Cuando termine la cocción, no tires las verduras coladas sin más. Apriétalas ligeramente contra el colador para que suelten todo su jugo, pero sin pasarte o el caldo se enturbiará. Luego, deja reposar el caldo unos minutos: la grasa subirá a la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara. Así queda más ligero.

Para el punto final, desmenuza la carne, añádela al caldo limpio junto con la berenjena asada y calienta todo junto unos 5 minutos. Prueba y ajusta la sal entonces, no antes, porque ha reducido. Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que no pierda su textura.