Caldo de Ternera Casero con Brócoli y Tomillo

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien la carne y los huesos de ternera antes de añadir el agua. Este paso no es opcional: es lo que crea la base de sabor profundo y evita que el caldo quede soso. Hazlo a fuego medio-alto y no tengas prisa, deben quedar bien dorados por todos los lados.

Una vez añadidas las verduras y el agua fría, lleva a ebullición y baja inmediatamente el fuego al mínimo. Ahora viene otro punto clave: espumar con cuidado al principio para retirar las impurezas. Luego, tapa la olla y déjala hacer su trabajo durante 2-2.5 horas. Un hervor suave y constante es lo ideal; si hierve con fuerza, el caldo se enturbiará.

Para el brócoli, el objetivo es que aporte frescura y contraste. Por eso se saltea aparte y se añade al final. Cinco o siete minutos a fuego vivo son suficientes para que esté tierno pero crujiente. Si lo cueces directamente en el caldo, se deshará y lo teñirá de verde.

Al colar, no apriutes demasiado las verduras contra el colador. Presiona ligeramente para extraer el líquido, pero si las aplastas, el caldo puede quedar turbio y con partículas. Deja reposar unos minutos y retira la grasa de la superficie con una cuchara. La sal se ajusta siempre al final, una vez colado y desgrasado, porque el volumen de líquido habrá reducido.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco (una cucharadita rasa), pero añádelo al principio con el laurel. ¿El caldo te ha quedado muy claro? La próxima vez, prueba a partir con agua caliente. ¿Demasiado fuerte? Dilúyelo con un poco de agua caliente al calentarlo para servir. Se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días, y también se puede congelar.