Caldo de Ternera Casero con Calabacín y Orégano

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: dora bien los huesos de ternera con carne. Este paso no es opcional; es lo que le da color y sabor profundo al caldo. Si los saltas, el resultado será más pálido y menos sabroso. Hazlo a fuego medio-alto, sin prisa, hasta que estén bien tostados por todos lados.

El otro punto clave es la cocción lenta. Una vez añades el agua fría y las verduras, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Debes mantener un hervor suave, casi imperceptible, durante las 2 horas. Si hierve con fuerza, el caldo se enturbiará. Retira la espuma que suba al principio con una cuchara; así quedará más claro.

Añade los cubos de carne de ternera solo después de esas primeras 2 horas. Si los echas al principio, se te quedarán secos y duros por la cocción prolongada. Con 30 minutos extra, quedarán tiernos. Luego, cuela todo y pasa el caldo a otra olla. Aprovecha para retirar el exceso de grasa de la superficie con una cuchara; es más fácil hacerlo en caliente.

Para el calabacín, no lo cocines directamente en el caldo. Sáltalo aparte en una sartén con un poco de aceite. Así conserva su textura y no se deshace, aportando un contraste agradable. Añádelo al caldo colado y caliente solo los últimos 5 minutos. El orégano seco y el perejil fresco van al final, para que no pierdan su aroma.

Sobre la sal: pon poca o ninguna al principio. Sala al final, cuando ya hayas colado y desgrasado el caldo. Así controlas mejor el punto, porque el agua se reduce durante la cocción y la sal se concentra. Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones.