Caldo de Ternera Casero con Calabaza y Orégano

Para que quede de diez, empieza por dorar bien los huesos de ternera. Este paso no es opcional: es lo que crea la base de sabor tostado y profundo. Si los metes crudos directamente al agua, el caldo quedará pálido y menos sabroso. En el horno, dales la vuelta a mitad de tiempo para que se doren por todos lados.

Cuando pases todo a la olla, usa agua fría. Esto ayuda a que las proteínas y la gelatina de los huesos se liberen lentamente. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego al mínimo, que apenas burbujee. Aquí viene un punto clave: la cocción a fuego lento durante 2 horas. Si hierve a borbotones, el caldo se pondrá turbio. Desespuma con una cuchara las impurezas que suban al principio.

Añade la calabaza cortada en cubos después de esas primeras 2 horas. Si la pones desde el principio, se deshará por completo. Con esta hora extra de cocción, quedará tierna pero con presencia. Para saber si está, pincha un cubo con un tenedor; debe ceder sin desintegrarse.

Al colar, no aprietes demasiado las verduras contra el colador. Si las exprimes, el caldo se enturbiará. Presiona ligeramente para sacar el líquido y desecha los sólidos. Después, deja reposar el caldo unos minutos: verás cómo la grasa sube a la superficie. Retírala con una cuchara o un desgrasador para que quede más ligero.

El toque final es el aceite de oliva con orégano. Calienta el aceite, añade el orégano seco y déjalo 30 segundos a fuego suave hasta que huela bien. Esto activa sus aceites esenciales. Viértelo sobre el caldo ya colado y sazonado. La sal siempre al final, una vez colado y desgrasado, así controlas el punto exacto.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Al enfriarse, es normal que gelifique un poco por la gelatina de los huesos; al calentarlo, volverá a su estado líquido. Su sabor, de hecho, mejora al día siguiente.