Caldo de Ternera Casero con Coliflor y Orégano

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la coliflor. Añádela al caldo ya colado y cuécela solo 15-20 minutos a fuego medio. Así se queda tierna pero con un toque firme, sin deshacerse ni volverse acuosa. El error común es cocerla desde el principio con el resto, y se te queda hecha papilla.

El sabor profundo viene del primer paso: dorar bien los huesos y la carne antes de añadir el agua. No los eches simplemente a hervir. Tómate unos minutos para que cojan color por todos lados en la olla con un poco de aceite. Esa reacción de Maillard es lo que luego da un caldo con cuerpo, no aguado.

Durante las 2 horas de cocción a fuego lento, espuma de vez en cuando con una cuchara. Retirar esas impurezas que suben hace que el caldo quede más claro y limpio de sabor. Luego, al colar, no aprietes las verduras para no enturbiarlo. Si quieres un caldo más ligero, déjalo enfriar un poco y retira con una cuchara la capa de grasa que se solidifica en la superficie.

La carne de ternera reservada la desmenuzas y la vuelves a añadir al final, junto con el orégano y el perejil. Así la carne no se seca por sobrecocción y las hierbas mantienen su aroma. Prueba la sal justo antes de servir, porque al reducir el caldo, el sabor se concentra.

Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la coliflor no se rompa. Si el caldo ha gelificado al enfriar (señal de que tiene buen cuerpo), es normal, se licuará otra vez con el calor.