Caldo de Ternera Casero con Espinacas y Tomillo

El punto delicado de esta receta está en el primer hervor y la cocción posterior. Cuando viertas el agua fría y empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma con una espumadera durante los primeros 15 minutos. Esto es clave para que el caldo quede límpido y no amargo.

El dorado inicial de los huesos y la carne no es solo para color. Es el paso que sella los jugos y desarrolla el sabor profundo de la ternera. No tengas prisa aquí; deja que se doren bien por todos los lados. Luego, la cocción debe ser a fuego muy bajo durante 2 horas y media. Un hervor fuerte solo evaporará el líquido y enturbiará el caldo.

Al colar, presiona ligeramente las verduras para extraer su jugo, pero sin aplastarlas. Si las machacas demasiado, el caldo puede quedar turbio. Desmenuza bien la carne cocida, quitando la grasa y los cartílagos duros, y resérvala. Las espinacas se añaden al final, solo los 3-4 minutos necesarios para que se ablanden. Así mantendrán su color verde vivo y su textura.

La sal se ajusta siempre al final, una vez colado y reducido el caldo. Si lo pruebas antes, te arriesgas a que quede demasiado salado. Este caldo mejora de un día para otro y se congela muy bien. Si lo guardas, déjalo enfriar por completo y retira la capa de grasa solidificada de la superficie antes de recalentarlo.