Caldo de Ternera Casero con Judías Verdes y Tomillo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien la carne de ternera. No la saltes, es clave para que el caldo tenga sabor profundo. Hazlo en una olla grande con un poco de aceite, a fuego medio-alto, hasta que quede bien dorada por todos los lados.

Luego, añade los huesos, las verduras de la base (cebolla, zanahoria, apio, ajo) y las hierbas. Cubre todo con agua fría, no caliente. Esto ayuda a extraer mejor los sabores. Llévalo a ebullición y baja el fuego al mínimo. Los primeros 15 minutos, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie; así el caldo quedará más limpio y claro.

Aquí viene el punto más importante: la cocción lenta. Tapa la olla, pero deja una rendija, y mantén un hervor muy suave durante 2 horas. Si hierve a borbotones, el caldo se enturbiará y la carne se pondrá dura.

Pasado ese tiempo, añade las patatas, las judías verdes y el puerro. Cocina otros 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Si las judías se cuecen demasiado, pierden color y textura.

Para terminar, retira la olla del fuego. Con una cuchara, quita el exceso de grasa de la superficie. Sazona con sal al gusto justo al final, nunca al principio, porque el caldo se reduce y puede quedar demasiado salado. Retira los huesos y las ramitas de tomillo y laurel antes de servir.

Un truco: si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco (una cucharadita), pero añádelo al principio. Si el caldo te queda muy claro de sabor, déjalo reducir un poco más a fuego suave sin tapar. Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado por encima.