Caldo de ternera casero con pimientos y orégano

Si es la primera vez que la haces, ojo con sellar bien la carne. No la muevas apenas la pongas en la olla con el aceite caliente; déjala unos minutos hasta que se forme una costra dorada que se despegue sola. Ese sellado es lo que crea el sabor profundo, si la mueves antes de tiempo solo se cocerá y el caldo quedará soso.

Usa agua fría para cubrir, no caliente. Así, al calentarse poco a poco, extraerá mejor la gelatina de los huesos. La cocción a fuego mínimo es clave: debe apenas burbujear. Si hierve fuerte, el caldo se enturbiará y perderá finura. Dedícale las 2.5 o 3 horas completas, no hay atajos.

No te saltes el desgrasado final. Retira la grasa de la superficie con una cuchara o un papel de cocina; un caldo limpio es mucho más digestivo y sabroso. Al colar, presiona las verduras con el dorso de una cuchara para sacarles todo el jugo, pero no las aplastes del todo o el caldo se pondrá turbio.

La sal se ajusta al final, nunca al principio. El agua se evapora y concentra los sabores, si sales al inicio te arriesgas a que quede demasiado salado. Añade el orégano fresco restante en los últimos 5 minutos para que aporte todo su aroma.

Si te sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones. Al enfriar, es normal que gelifique por el colágeno; al calentarlo volverá a su estado líquido. Si quieres una versión más ligera, puedes usar carne de pollo, pero el proceso es el mismo: sellar bien y cocción lenta.