Caldo de Ternera Casero con Rúcula y Laurel

El secreto para que salga bien está en sellar bien los huesos y la carne antes de añadir el agua. Si los pones directamente en agua fría, el caldo será más claro, pero si los doras primero a fuego medio-alto durante esos 5-7 minutos, conseguirás un sabor más profundo y tostado. Usa una olla grande para que todo quepa holgadamente.

Cuando añadas el agua fría y todo empiece a hervir, baja el fuego al mínimo inmediatamente. Aquí viene otro punto clave: con una cuchara, retira la espuma grisácea que suba a la superficie en los primeros minutos. Si la dejas, el caldo puede quedar turbio. La cocción debe ser muy suave, 2-3 horas a fuego lento, con la tapa puesta pero un poco corrida para que escape algo de vapor.

La rúcula se añade al final, solo 30 minutos antes de apagar el fuego. Así aporta su toque ligeramente picante sin deshacerse por completo. Si la pones al principio, su sabor se perderá.

Al colar, presiona las verduras con el dorso de una cuchara para extraer el líquido, pero no las aplastes con fuerza o el caldo se enturbiará. Después, pasa una cuchara por la superficie para retirar el exceso de grasa. Si lo prefieres más ligero, déjalo enfriar y mételo en la nevera; la grasa se solidificará arriba y la podrás retirar fácilmente.

Para servirlo, caliéntalo de nuevo y termínalo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada cuenco. El pan tostado es el compañero perfecto. Si te sobra, guárdalo en la nevera 3-4 días o congélalo en porciones.