Caldo de Ternera Casero con Zanahoria y Perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este caldo depende de dos cosas: dorar bien la carne y huesos al principio para crear un sabor profundo, y mantener una cocción muy suave y larga. Si el hervor es fuerte, el caldo se enturbiará y perderá delicadeza.

Usa agua fría para cubrir los ingredientes, no caliente. Esto ayuda a extraer la gelatina de los huesos de ternera de forma gradual, lo que le da cuerpo al resultado final. La cucharadita de sal inicial es solo un punto de partida; el ajuste final lo harás al terminar.

Durante las 2.5-3 horas de cocción, no te olvides de desespumar. Retirar la espuma y la grasa que suba a la superficie con una cuchara es clave para que quede claro y no grasiento. Tapa la olla dejando una rendija, así se concentra sin hervir violentamente.

Al colar, presiona las verduras y la carne con suavidad para sacar el líquido, pero sin aplastarlas. Si las trituras, el caldo se pondrá turbio. Después, deja reposar unos minutos: verás cómo la grasa restante se separa y la puedes retirar fácilmente.

¿Te ha quedado con poco cuerpo? Puedes reducirlo a fuego suave para concentrarlo. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se congela perfectamente. Úsalo como base irremplazable para un puchero, una sopa de fideos o incluso para cocer un arroz con mucho más sabor.