Caldo de Ternera Casero con Zanahoria y Romero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el primer paso: sellar bien los huesos y la carne. No los saltes. Esos 5-7 minutos a fuego medio-alto son clave para desarrollar un sabor profundo y evitar que el caldo quede soso o aguado. Que cojan un buen color dorado por todos lados.

Usa siempre agua fría para cubrir los ingredientes. Si echas agua caliente, las proteínas de la carne y los huesos se 'sellan' en la superficie y no sueltan todo su sabor al caldo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira con paciencia la espuma que suba durante los primeros 15-20 minutos. Así te aseguras un caldo limpio y transparente.

La paciencia es tu mejor aliada. La cocción lenta de 2.5 a 3 horas a fuego bajo es lo que permite que el colágeno de los huesos se desprenda y le dé cuerpo y textura sedosa. No tapes la olla del todo, deja un hueco para que reduzca un poco y se concentre. Añade la sal solo al final, después de colar. Así controlas el punto exacto y evitas que se te pase si el caldo reduce demasiado.

Al colar, presiona las verduras con suavidad para extraer el líquido, pero no las aplastes. Si las trituras, el caldo se puede enturbiar. Después, deja reposar unos minutos: verás cómo la grasa sube a la superficie y la puedes retirar fácilmente con una cuchara si lo prefieres más ligero.

Mi consejo: si no lo usas todo, guárdalo en tarros o tuppers una vez frío. En la nevera aguanta 3-4 días, y en el congelador, meses. Es un tesoro para dar sabor a arroces, lentejas o cualquier salsa. Si al recalentarlo notas que ha perdido intensidad, déjalo reducir un poco más a fuego suave.