Caldo de Verduras Casero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no añadir la sal hasta el final. Así controlas el punto exacto y evitas que se concentre demasiado al reducirse el agua durante la larga cocción.

Empieza por el sofrito ligero de las verduras en el aceite. No busques dorarlas, solo que suden y suelten aroma, unos 5-7 minutos. Este paso activa los sabores y hace que el caldo final tenga más profundidad. Luego, añade siempre agua fría para una extracción más gradual.

La cocción es clave: después de hervir, baja el fuego al mínimo para que solo burbujee suavemente. Un hervor fuerte enturbia el caldo. Mantén la olla parcialmente tapada y déjalo así durante 1 hora y 15 minutos. La paciencia aquí se traduce en claridad y sabor.

Al colar, presiona las verduras con suavidad para sacar el líquido, pero no las aplastes. Si las machacas, el caldo se pondrá turbio y con partículas en suspensión. Mi consejo es usar un colador fino y un cazo para presionar con cuidado.

Para guardarlo, déjalo enfriar completamente antes de meterlo en la nevera. Si lo congelas, hazlo en tarros o bolsas, pero deja espacio porque el líquido se expande. Te aguantará unos 5 días en frío y hasta 3 meses congelado. Un truco práctico es congelar porciones en cubiteras para tener 'pastillas' de caldo listas para cualquier salsa o arroz.

Si el sabor te queda muy suave, la próxima vez puedes aumentar ligeramente la proporción de puerro o apio, o añadir un trozo de alga kombu (se retira al colar) para dar un toque umami. Pero con esta base de cebolla, zanahoria y apio, ya tienes un caldo versátil y limpio para casi cualquier cosa.